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年夜飯,潮汕人認為最好吃的菜餚,12道美食,分享給你

2019-02-23 22:49:01 9135472人PeopleLook
蒜茸   蠔油   魷魚   雞精   花椒  
Description年夜飯,潮汕人認為最好吃的菜餚,12道美食,分享給你燒魷魚蓋芥藍菜製作材料:魷魚花500g芥藍菜半斤姜適量魚脯適量鹽適量蠔油1勺生抽1勺製作步驟:1.魷魚洗淨用食用剪刀剪開,剪開之後,在魷魚的尾部撕開,就是這一招啦。

年夜飯,餐桌上總是少不了魚魚肉肉和海鮮,而每個家庭都會做幾道經典的家常硬菜,潮汕人認為這最好吃的菜餚雅雅總結了這12道美食,潮汕人總會在過年過節就做給家人吃,我家也一樣。年夜飯,潮汕人認為最好吃的菜餚,12道美食,分享給你

年夜飯,潮汕人認為最好吃的菜餚,12道美食,分享給你

燒魷魚蓋芥藍菜

製作材料:魷魚花500g 芥藍菜半斤 姜適量 魚脯適量 鹽適量 蠔油1勺 生抽1勺

製作步驟:

1. 魷魚洗淨用食用剪刀剪開,剪開之後,在魷魚的尾部撕開,就是這一招啦,就可以輕鬆的一次把皮去掉

2.從尾部開撕就能一連把皮撕開,不帶一點殘留,是不是很完美呢

3.去好皮之後就開始切花了,先切成兩片,切的時候記得要摸起來滑的一面來切花,要不,燙的時候就卷不了花了,斜刀切魷魚花(拿刀的角度為45度角)切下去不能切斷,千萬別切斷,要不就成魷魚絲了哦,先切一邊,再交叉來切,然後切三刀為一片,(大小片看各人的喜好)

4芥藍菜洗乾淨,葉子歸葉子,梗歸梗,這樣分開切,分開放,梗不易熟

5.把魚脯沖洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份,切成絲,姜洗乾淨不用去皮,切絲待用

6.鍋裡注入食用油,冷油下魚脯絲,慢火炒香

7. 炒香後調至大火,倒入芥藍梗先炒軟,再把葉子一起都倒入鍋中,翻炒2分鐘左右,加入適量鹽調味,再次翻炒均勻盛出

8.把生抽,蠔油加少許水用小碗先調好備用

9.鍋裡入食用油,冷油下入薑絲,把姜煸炒至出姜的香味,把切好的魷魚一起倒入鍋中,用大火翻炒均勻,加入調好的醬汁,再次翻炒均勻

10.翻炒過程魷魚會出水,這時就不用再加水了,煮開即可,出鍋前可嘗試一下味道,不夠味的可適當的加鹽調味就可以了,最後把魷魚都澆蓋在芥藍菜上面,就可以開餐咯,芥藍菜和魷魚非常的鮮美,一道潮汕經典美食就完全了

年夜飯,潮汕人認為最好吃的菜餚,12道美食,分享給你

多味蝦

製作材料:蝦1斤 蒜頭適量 姜適量 花椒適量 蒜苗適量 胡椒是 生抽1丟丟 2勺蠔油 1勺鹽

製作步驟:1.市場買回來新鮮活蝦,料理盆中加一勺鹽養著泡個半小時

2.把蝦槍和蝦鬚剪掉。我每次做蝦都會把蝦槍剪掉以防吃的時候被扎到,給孩子吃的時候也更放心

3.把蒜頭拍碎去皮,切碎。姜洗乾淨不要去皮切成片。胡椒拍碎。準備好花椒。大蒜洗淨切成段

4.坐鍋加入花生油花椒,胡椒,蒜末薑片倒入鍋中,用中小火煸炒出香味

5.煸炒香後加入處理好清洗乾淨瀝乾水份的蝦

6.翻炒至蝦變色

7.加入一小勺鹽繼續翻炒

8.再加入2勺蠔油和1勺生抽,再繼續的翻炒,然後煸炒一會,至蝦殼有點酥脆的感覺

9.最後把切好的大蒜也碼入炒鍋中,翻炒至大蒜段生即可,如果不習慣大蒜太生的話,那就蓋上蓋子燜一分鐘

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爆炒魚肚

自制材料:魚肚1斤蒜苗1顆水芹菜1顆老薑少許青椒1個紅椒1個生抽1勺蠔油1勺胡椒粉少許

製作步驟:

1.買這個魚肚的時候,店家就說這個魚肚是處理乾淨的了,讓我回家沖洗一下就好,用開水燙一下就好

2.魚肚冷水下鍋把水煮開即可離火,不用煮久

3.煮開後把水倒掉,加入冷水浸泡,用開水燙之後魚肚上面有一層薄薄的白膜把它去掉洗乾淨即可

4.有個別大的魚肚把它改刀切成小塊,燙過水的魚肚不會再縮小的了,切成自己喜歡的大小

5.把蒜苗洗乾淨切成段,水芹菜也一樣切成段,姜洗乾淨切成絲,青紅椒切絲切丁都可以,切好備用

6.把生抽和蠔油先準備好倒在碗中加入胡椒粉攪拌均勻備用,因為是爆炒,所以要先把材料準備好,以防手忙腳亂的

7.鍋裡注入油,冷油下薑絲炒出香味

8.把燙好的魚肚倒入鍋中大火翻炒均勻,把調味菜和青紅椒一併倒入鍋中,繼續大火翻炒至調味菜斷生

9.把醬汁倒入大火翻炒均勻

10.再次翻炒至上色即可出鍋

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自制豬肉丸

製作材料: 前腿豬肉 500克 冰水150鹽 10克 糖15克 雞粉5克 生抽少許 蒜蓉酥適量

木薯粉(或番薯粉)15克 泡打粉2.5克

製作步驟:

第一步:把買回來的豬肉先處理一下,有筋膜的部位,把其切去,以免用機器打肉的時候不好打,處理好後,沖洗乾淨,切成小塊

第二步:切好用保鮮袋裝好,放進冰箱冷凍1至2小時,凍至肉有少許冰花即可拿出來

第三步:豬肉用料理機或者破壁機加入140克冰水,留10克水融化木薯粉或番薯粉,打成肉糜

第四步:冰水150鹽 10克 糖15克 雞粉5克 生抽少許(生抽不喜歡的可以不加,個人喜歡,所以加了一點點 ) 蒜蓉酥適量(蒜蓉酥不喜歡的可以不加,個人喜歡,所以加了一點點 ) 木薯粉(或番薯粉)15克

第五步:把絞好的肉糜倒入廚師機,先加入鹽,攪打上勁絞打均勻

第六步:用10克冰水化開木薯粉或番薯粉,倒入粉水,把生抽和蒜蓉酥一次性加入肉糜中,繼續絞打上勁

第七步:絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來,這樣出來的成品會更圓滑,個人不介意,所以沒有挑出,這樣成品吃起來會更有筋頭,有嚼勁

第八步:這時候可先鍋中注入,燒至80度之後關火。開始擠丸子啦,手中抓一把肉漿,用虎口處擠出丸子,然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中,放丸子時勺子一併放入水中,肉醬就不會粘勺子啦

第九步:將所有肉漿都擠完,這時可重新開爐火,煮開後丸子浮起就熟了

第十步:撈出放入事先準備好的冷水中,這一步能使肉丸更Q彈爽口

第十一步:冷卻後把肉丸都撈出瀝乾水分

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風味雞翅

自制材:雞中翅10個 生抽3勺 鹽1勺 蒜頭6片 薄荷葉適量 迷迭香適量 黑胡椒粉少許

製作步驟:

1.先把洗淨的雞中翅用鹽,和生抽醃製,醃製時間最少也得2個小時,有時間的話就是把雞翅先醃製上用保鮮膜封起來放冰箱即可

2.坐鍋加少許油加熱,把醃製好的雞中翅拿出,用筷子再翻一番,讓其醃製更均勻,把雞翅粗的一面朝下先煎至金黃

3.煎至金黃色的雞中翅翻另一面一樣的是煎至金黃

4.把蒜皮剝去,平時我是喜歡用拍的,然後就很容易去皮了,今天不用拍的,這樣成片的蒜頭煎好之後和雞翅一起煎

5.把剝好的蒜頭和雞翅一起煎,煎好的蒜頭糯糯的味道超級好吃

6.蒜頭也煎得差不多的時候,就把薄荷葉和迷迭香一起都碼進雞翅中繼續煎,這時可調至中火

7.這時可以撒上黑胡椒粉,再稍微煎一煎,才能確保雞翅皮是脆脆的就可以出鍋了

香香噴噴的雞翅就可以上桌了,孩子一個人都可以把這一盤都吃完了,這樣煎的雞翅外皮香脆,肉嫩多汁,怎麼吃都吃不夠

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白切雞

製作材料:雞1只(2斤左右) 老薑1塊 芝麻油適量

蘸料:蔥兩顆 蒜頭1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油適量

製作步驟:

1.首先把買回來的整隻雞清乾淨,瀝乾水份備用

2.把雞翅膀摺好,還有雞腳一樣的塞進雞腔內,或者直接把雞腳切去也可以的

3.鍋中加入能夠浸泡過整隻雞的清水和薑片一起把水燒開,然後把火關掉水開後,把整隻雞放入鍋中(切記水一定要能把整隻雞浸泡)

4.浸雞時要提出水面3次,即每隔3分鐘左右一次,提出後雞皮收縮很得緊緻,切記不要一次性把整隻雞往鍋裡煮,這樣會導致雞皮爆開,然後反覆放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟

5.提出3次水面的整隻雞,放入鍋中浸泡,把火打開,調至最小火,不需要蓋鍋蓋,卻保鍋中的水不被燒開,用水的溫度把雞肉浸泡熟透,測試雞肉熟沒熟可用牙籤在雞腿上搓一下,如果沒有血水流出即可(不宜過熟,一般20分鐘左右即可,這個也要看雞的大小而定)

6.準備適量的芝麻油備用

7.用芝麻油在雞身抹一遍,可防止雞皮風乾

8.接下來做蘸料,把香蔥洗乾淨切成蔥花,蒜頭用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗乾淨,一樣用刀拍一拍切成末

9.把材料放進碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子攪拌均勻

10.鍋中倒入食用油燒開

11.燒開後倒入鍋中,油澆下去有滋滋聲,香味立馬就出來了,太香了逢年過節必備,深受百姓們的青睞

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廣式蒸排骨

製作材料:排骨350g 生抽1勺 蠔油1勺 排骨醬1勺 花生醬少許 食用油少許 鹽少許 生粉適量

製作步驟:

1.將排骨切成小塊,沖洗乾淨,然後在碗里加滿水,浸泡10左右,再衝洗幾次,把水換掉,換水時用水把排骨再抓洗一下,這是第一種清除排骨血水的方式,第二種,把排骨放在器皿裡用流水漂洗20分鐘, 把水流開到最小就好,這樣洗過的排骨蒸出來會更清爽。沖洗完之後就能發現水色變清澈了,這樣就說明沖洗好了,量多的話可要衝洗久一點,我一盤都用的第一個方法,總共換3次水就可以了,直至小排顏色發白後瀝乾水分,用廚房用紙吸乾水分,這是肉嫩多汁的第一個技巧

2.把吸乾水分的排骨放進料理碗中,醃製是最重要的一部分,我這裡的用量是3個人的分量,放兩勺生粉,用手抓勻,讓每一個排骨都沾上,量多的話可以自行斟酌,大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好,放半勺鹽然後再加少許食用油,1勺生抽,1勺蠔油,1勺排骨醬,少許花生醬,用手抓均勻醃20分鐘即可

3.另起一個奶鍋,加入少許食用油,把豆鼓放進鍋中用小火熱出香味,離鍋晾涼備用

4.蒜頭拍碎去皮,剁碎,蒸排骨的蒜末要剁得細一些,把晾涼的豆鼓一起加入碗中,再次拌均勻

5.這時鍋里加入,燒開,燒水期間來處理一下山藥,(也可以用別的配菜,可用芋頭,土豆,南瓜,或其它,按個人喜好而來)

6.山藥去皮用水沖洗乾淨之後切成塊狀,大小由自己而定,切好擺在盤中。許多人在給山藥去皮的時候,都會有手癢的現象發生,導致這種接現象的因素是山藥皮中所含的一種特殊物質所造成的,皮膚接觸了這種物質後就會出現發癢現象。預防山藥去皮手發癢,戴個手套削山藥皮這是最簡潔的方法,從根本上杜絕了手與山藥接觸。小編就是戴了手套削皮的

7.處理好山藥把醃好的排骨平鋪在山藥上面

8.排骨上鍋蒸,大火12分鐘即可出鍋,出鍋前用辣椒點綴一下,再蓋回蓋子再蒸1分鐘(此步可省略)

這是肉嫩多汁的第二個技巧,蒸排骨不宜蒸過久,過久排骨肉裡面的汁水都蒸出來了,肉就變柴了

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蒜苗醬香馬頭魚

製作材料:馬頭魚4條 鹽1小勺 生抽1勺 蒜苗兩顆

製作步驟:

1.把魚洗乾淨去掉內臟,用少許鹽兩面都抹均勻

2.把蒜苗洗乾淨,然後斜刀切成段,蒜苗頭和葉子切好分開放,姜切成絲,放一旁備用

3. 鍋裡坐油燒熱,把魚碼入,抹了鹽的魚肉更加的緊緻,煎的過程也不易粘鍋,煎至金黃

4. 翻面再繼續煎至金黃,把有剩的油盛出,鍋裡有剩的油一定要盛出

5.把切好的薑絲碼在魚身上

6.接下來把切好的蒜苗也一併的鋪在魚身上

7.然後淋上一小勺生抽,最後把蓋上鍋蓋,中小火燜2分鐘即可出鍋

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白切豬心

製作材料:豬心1個 姜1塊 蔥3顆

蘸料:蔥兩顆 蒜頭1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油適量

製作步驟:

1.準備一個新鮮的豬心,冷凍過的豬心就不適合用來白切,建設買新鮮的

2.把豬心切開,不要切斷,把豬心裡的血塊也都去除乾淨,多餘的筋膜和心管,放入淨水浸泡30分鐘,撈出將豬心洗淨

3.鍋裡注入清水,豬心冷水下鍋,蔥打成蔥結和薑切片放入鍋中,中火煮開

4.用中火慢慢把豬心中的血水逼出來,水中有浮沫,用網勺撇去,這樣做的目的能有效的去除腥味,撇去浮沫,依然用中火煮

5.煮至豬心用筷子輕鬆能搓透豬心,代表豬心已經煮好了,撈出放至手溫,即可切片

6.豬心切片,切好碼在盤子上,蘸醬料或辣椒醬都是非常美味的

7.接下來做蘸料,把香蔥洗乾淨切成蔥花,蒜頭用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗乾淨,一樣用刀拍一拍切成末

8.把材料放進碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子攪拌均勻

9.鍋中倒入食用油燒開

10.燒開後倒入鍋中,油澆下去有滋滋聲,香味立馬就出來了,太香了

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紅燒魚塊

製作材料: 草魚柳300g 蒜苗2顆 姜1小塊 辣椒2個 鹽適量 生抽2勺 蠔油2勺 玉米澱粉

製作步驟:

1.把草魚柳洗乾淨後切成塊狀,這個大小就按照個人的喜好來,加入1小勺鹽先醃10分鐘,這樣會使魚肉更結實。醃製10分鐘後加入適量的玉米澱粉,保證每一塊魚肉都粘上玉米澱粉

2.把蒜苗洗乾淨去掉黃葉的部分,然後斜刀切成段,姜也洗乾淨不用去皮切成片,辣椒洗乾淨去掉辣椒籽切成絲

3.鍋裡注入食用油,油和平時炒菜的時候用量差不多就好,油熱把魚塊放入鍋中用中小火煎至兩面金黃即可,這時兩面都金黃了不用夾出,直接把2勺蠔油和2勺生抽倒入鍋中先用醬油煮一會,倒入醬汁的時候一定要把火調至最小,以防醬油燒焦

4.倒入兩碗開水,水的量要視魚的多少去增減,水以能浸沒過魚就可以了,然後加入薑片,蓋上蓋子燜煮至入味

5.煮至收汁,灑蒜苗段,煮至蒜苗斷生,盛出,碼上辣椒絲即可享用啦,魚事先用鹽醃製過了,還有加了醬汁最後我沒再加鹽,味道剛好合適,味道可按個人來調整

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白灼豬舌頭

製作材料:豬舌頭 蔥 生抽 酸梅 細砂糖

製作步驟: 1.買回來的豬舌頭要先洗乾淨,用水泡一泡,泡去血水,豬舌頭買回家一定得趁著新鮮的就煮了,泡好後的豬舌頭在有軟管的地方切開,這一步有利於下面煮的時候能更快的煮透

2.像圖中這樣在厚的地方切上一刀

3.熟一鍋開水,把泡去血水的豬舌頭泡進開水中,即可立刻關火,用筷子攪拌一下,確保整個豬頭能泡在開水中,湯至能看到有白白的一層膜

4.用冷水直接衝一下,讓豬舌頭立即涼卻下來

5. 然後用刀颳去白膜,刮乾淨之後再次用水清洗乾淨,如果用刀還不是很好刮的話,那就用開水在燙多一會,燙至能刮即可

6.刮好後的豬舌頭再次清洗乾淨

7.把豬舌頭放進鍋中,煮至用筷子能戳透,那就證明煮熟了,就可以撈出晾涼(這個過程我煮了30至40分鐘,這個要看豬舌頭的大小,適當的去調整時間)

8.蔥切成蔥花,加入2勺的生抽,坐鍋加油加熱澆在蔥花上,蔥油蘸料就做好了

9.酸梅加一勺酸梅汁,再加一勺細砂糖和少許水調均勻即可

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清蒸鱸魚

製作材料: 鱸魚1條 蔥1顆 姜適量 生抽1勺 鹽適量 食用油適量

製作步驟:

1.先將買回來的鱸魚處理和醃製一下,首先把鱸魚的肚子破開,清洗乾淨,店家殺魚的時候刮魚鱗是不可能完全刮乾淨的,所以魚身上的魚鱗再次用小刀刮乾淨,不刮乾淨,蒸出來會影響口感的,鱸魚清理洗淨,一定要洗乾淨血水,要不也會影響到味道的,準備蔥和姜

2.把洗乾淨的鱸魚擦乾水分,兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟,入味,然後把整條魚身上都抹上一層薄薄的鹽,讓它醃製20分鐘,這一步起到有效去腥

3.把蔥洗乾淨,然後切成絲,姜洗乾淨不用去皮,切成絲,備用

4.切好的蔥絲放在碗中,加清水浸泡

5.這時把切好的薑絲擺在魚身上,鍋中坐水燒開,蒸鍋裡燒開水後,把鱸魚送進鍋中蒸8分鐘,蒸的時間不宜過久,否則魚肉會很柴(我這條魚1斤2兩,如果你買的魚比較大或比較小,那就要適當的去增減時間)

6.蒸好後將鱸魚端出來,倒掉盤中的水,再次把魚送進鍋中,淋上2勺生抽

7.擺上蔥絲,淋上一勺食用油,蓋上鍋蓋1分鐘即可出鍋

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